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方便米饭,Me族的最爱

我要评论(0) 字号:T T 2012年12月14日 09:35:18 来源:河南工业大学粮油食品学院

随着方便食品在市场上的不断普及,方便米饭成为喜爱米食消费者关注的焦点,方便、营养、美味、低廉的方便米饭必将成为大家外出、旅行的一种选择。

市场上占有较大份额的自热米饭,含水量较高,且质量较重,携带不便。由于自热型米饭多为盒装,通过盒内加热剂需与水反应放出热量,从加热剂成本、产品包装、产品重量等方面来看,它并不能达到方便、美味、经济实惠的效果。生产成本的限制使得自热型方便米饭的价格较高,走来走去,还是中、高档的路线,无法像方便面一样大众化和平民化,只能进大卖场,无法在人群中普及。

针对现在市场上现存的方便米饭存在的米饭品质差、价格昂贵等问题,河南工业大学粮油食品学院的学生对此进行试验探究,通过对方便米饭的生产工艺进行优化,确定出最佳的工业化生产工艺,采用微波蒸煮四格火3min,微波干燥与红外干燥结合,进行间歇式干燥的方法,得到的方便米饭复水后米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏连,并保持传统米饭的正常香味。另外,通过在微波干燥到一定程度的米粒表面涂可食用膜,并进行超负压处理,解决了半干型米饭在高温保存过程因局部水凝结而导致的货架期减短等问题,从而保证方便米饭的贮存安全。

他们通过上述工艺生产出的半干燥型方便米饭含水量较低,比较方便携带,且复水后得到的方便米饭复水后米饭品质较好;在原料中加入血糯米、杏仁、燕麦等辅料,使产品的色泽、口味、营养最佳呈现,增强人们的食欲,保证充足的营养供应;在产品中加入菜料包和汤料包,在品尝美味可口米饭的同时,可以喝到不同味道的鲜汤,符合人们的饮食习惯;通过改变菜料包和汤料包的食材,可以开发多种不同口味的产品,改善米饭的口感风味,实现即食米饭的多味化。

采用上述工艺生产出的半干型方便米饭凭借方便、健康、营养、经济实惠的优势完全可以像袋装的方便面一样进入一般的小商店,不再局限于大型超市,从而脱掉“贵族的外套”,可以做到全渠道覆盖,只要是能卖食品的地方,它都可以卖,解决了方便米饭销售渠道的局限性。

对于习惯米食的消费者来说,方便米饭比方便面在口味上更具有吸引力。方便米饭的优势还在于它属于非油炸食品,更绿色,更健康,营养丰富,口味多样,符合现代人的消费理念。

期待早日实现该即食米饭在市场上的推广,扩大人们对即食米饭的认可度,在快节奏的生活中为消费者提供一种更绿色,更健康,营养丰富,口味多样的选择。

[责任编辑:田娟]
标签:方便米饭 工艺 美味
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